자료유형  

 단행본

ISBN  

9788998439293 93910 : \88000

KDC  

381.75-5

청구기호  

381.75 이92ㅈ

저자명  

이한창

서명/저자  

장보 : 동아시아 장의 역사와 계보 / 이한창 지음

원서명  

[대등표제]醬譜

발행사항  

서울 : 따비, 2016

형태사항  

1039 p. : 삽화 ; 25 cm

주기사항  

찾아보기: p. 1013-1038

주기사항  

이 도서는 2017년도 대한민국학술원 선정 우수학술도서임.

주기사항  

2017년 대한민국학술원 선정 우수학술도서임

주기사항  

대한민국학술원 기증도서

주기사항  

2017년도 대한민국학술원 우수학술도서

서지주기  

참고문헌: p. 1039

일반주제명  

식품공학 장유

키워드  

장보 동아시아 역사 계보

기타저자  

이한창

가격  

\88000

Control Number  

ansan:84639

책소개  

장醬은 한국을 비롯하여 중국, 일본 등 동아시아 식생활의 중심에 있는 음식이다. 한국이 자랑하는 대표적인 발효음식이자 양념인 이 음식은 언제부터, 어떻게 만들어지고 발전돼온 것일까? 크게 고서편, 사전편, 의약편, 구황편, 제조편, 동남아편, 부록편으로 구성되어 있는 『장보』는 저자가 일생을 바쳐 연구한 장의 모든 것이 담긴 책이다.