자료유형  

 단행본

ISBN  

9788977235915 13590 : \18000

청구기호  

596.9 이16ㅈ

저자명  

이권복,이종필

서명/저자  

(호텔.외식사업)주방설비.관리론 / 이권복 ; 이종필 공저

발행사항  

서울 : 기문사, 2013.

형태사항  

288 p. ; 26 cm.

기타저자  

이종필

가격  

\18000

Control Number  

ansan:59278

책소개  

『주방설비 관리론』은 조리사들이 효율적이며 위생적으로 일할 수 있도록 주방설비 관리에 대해 다룬 책이다. 직업의 특성과 인성관리, 주방의 안전관리, 기물의 구입과 관리, 기물의 세정방법과 관리, 기기 및 기물의 안전관리, 조리시설의 효율적 배치 및 관리 등으로 구성되어 있다.