서브메뉴
검색
(호텔.외식사업)주방설비.관리론
(호텔.외식사업)주방설비.관리론
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788977235915 13590 : \18000
- 청구기호
- 596.9 이16ㅈ
- 저자명
- 이권복,이종필
- 서명/저자
- (호텔.외식사업)주방설비.관리론 / 이권복 ; 이종필 공저
- 발행사항
- 서울 : 기문사, 2013.
- 형태사항
- 288 p. ; 26 cm.
- 기타저자
- 이종필
- 가격
- \18000
- Control Number
- ansan:59278
- 책소개
- 『주방설비 관리론』은 조리사들이 효율적이며 위생적으로 일할 수 있도록 주방설비 관리에 대해 다룬 책이다. 직업의 특성과 인성관리, 주방의 안전관리, 기물의 구입과 관리, 기물의 세정방법과 관리, 기기 및 기물의 안전관리, 조리시설의 효율적 배치 및 관리 등으로 구성되어 있다.