자료유형  

 단행본

ISBN  

9788961831406 93590 : \23000

청구기호  

596.9 원95ㅎ

저자명  

원홍석,우찬복,김건,전현모

서명/저자  

호텔. 레스토랑 식음료 서비스론 : 호텔.레스토랑 서비스 실무의 모든 것 = Hotel & Restaurant food & Beverage Service / 원홍석 ; 우찬복 ; 김건 ; 전현모

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2011.

형태사항  

302 p. ; 26 cm.

주기사항  

권말부록 : 조주기능사 시험대비 출제기준 및 요령 ; Table Manner

일반주제명  

식음료 호텔

키워드  

호텔 레스토랑 식음료 서비스

기타저자  

우찬복

기타저자  

김건

기타저자  

전현모

가격  

\23000

Control Number  

ansan:50503

책소개  

본서는 호텔식음료,외식,조리 관련 전문가를 위하여 다양한 전문지식을 담고 있다. 식음료 현장에서 갖추어야 할 실무적인 내용과 이론들을 담고 있으며, 총 14장으로 구성하였다.
제1장, 제2장에서는 호텔식음료의 개념, 역할 및 중요성과 식당의 종류들에 대하여 소개하였고, 제3장과 제4장에서는 식음료 종사원의 자세 및 고객영접, 식당예약업무, 전화응대 요령, 분실물 습득 서비스에 관하여 정리하였다. 제5장에서는 식당서비스의 원칙 및 기법, 주문받는 요령 및 고객불평 처리법에 대하여 정리하였다. 제6장, 제7장에서는 테이블 세팅의 원칙 및 식당의 여러 가지 기물류와 취급법에 대한 내용을 다루었다. 제8장은 전체요리에서부터 디저트, 소스, 드레싱에 이르는 메뉴 코스별 서비스에 대한 내용을 정리하였다. 제9장은 메뉴관리에 대한 내용으로 메뉴의 정의, 역할, 종류, 계획 등에 대해 소개하였다. 제10장은 각각의 레스토랑의 종류와 서비스에 대하여 정리하였다. 제11장은 음료서비스에 관한 내용으로서 양조주인 와인과 맥주, 증류주인 위스키, 브랜디와 칵테일 베이스인 진, 럼, 보드카, 테킬라 그리고 혼성주에 대하여 정리하였다. 제12장은 주장실무로서 칵테일의 제조방법에 대하여 정리하였으며 제13장은 바 조직, 바 영업준비, 주장관리와 관련된 BAR 서비스에 대하여 소개하였다. 제14장은 2015년 조주기능사 실기 칵테일을 정리하였다. 마지막으로 식당을 이용 시 알아두어야 할 Table Manner를 정리하였다.