자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970938172 93590 : \15000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

청구기호  

573.93 테27스

저자명  

테드 R. 링글

서명/저자  

스페셜티 커피 감별법 : SCAA커핑 가이드 : 커피 커퍼를 위한 핸드북 / Ted R. Lingle 지음 ; 양경욱 역

원서명  

[원표제]Coffee Cupper's Handbook : a systematic guide to the sensory evaluation of coffee's flavor

발행사항  

파주 : 光文閣, 2019

형태사항  

168 p. : 삽화(일부천연색), 도표 ; 26 cm

주기사항  

SCAA는 "Specialty Coffee Association of America"의 약어임

주기사항  

권중부록: 사전선별 설문 ; 향미 지각 사전선별 테스트 ; 아로마 지각 테스트

 

영어 원작을 한국어로 번역

일반주제명  

커피[coffee]

기타저자  

Lingle, Ted R.

기타저자  

양경욱

기타저자  

링글, 테드 알

가격  

\15000

Control Number  

ansan:96219

책소개  

그동안 커피에 대한 과학적 지식이 비록 진보해 왔지만, 커피의 풍미에 대한 상당 부분은 아직도 미스터리로 남아 있다. 커피의 독특한 풍미는 확실히 커피가 전 세계에서 널리 수용되고 즐거움을 주는 주요한 이유다. 이 독특하고 대중적인 풍미의 본질을 입증하는 데 있어서의 어려움은 오랫동안 풍미 화학자들의 호기심을 자극하기도 좌절시키기도 했다.

커피 풍미의 줄기를 이해하는 데 있어서의 장애의 일부는 그 복잡성에서 비롯된다. 400개 이상의 유기질과 무기질의 화학 성분이 극소량으로 있어, 어느 하나를 커피 풍미의 주요 요소로 간주할 수 없다. 사실 많은 화학 성분은 각각일 때 그리고 농축될 때 매우 불쾌한 맛이 난다. 또한, 커피 풍미의 천연 성분은 실온에서 불안정해서 금방 증발되어 버리거나 다른 성분과 재결합해서 새로운 풍미 성분이 된다.

커피 풍미에 대한 이해는 사람의 입속이 복수의 감각에 반응하는 복잡한 방법 때문에 더 꼬여 버린다.