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일본 요리 기초 기술 : 가장 친절한 정통 일식 교과서
일본 요리 기초 기술 : 가장 친절한 정통 일식 교과서
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791161340319 13590 : \25,000
- 청구기호
- 594.523 노72일
- 저자명
- 노자키 히로미쓰
- 서명/저자
- 일본 요리 기초 기술 : 가장 친절한 정통 일식 교과서 / 노자키 히로미쓰 지음 ; 김은경 옮김.
- 원서명
- [원표제]完全理解 日本料理の基礎技術
- 발행사항
- 서울 : 터닝포인트, 2018.
- 형태사항
- 263 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.
- 주기사항
- 감수: 정호영
- 일반주제명
- 일본 요리[日本料理]
- 일반주제명
- 조리법[調理法]
- 기타저자
- 야기양광((野崎洋光)) , 1953-
- 기타저자
- 김은경
- 가격
- \25000
- Control Number
- ansan:91459
- 책소개
-
도쿄 일식 전문점 와케토쿠야마 오너 셰프에게 배우는
정통 일식의 기본과 정석
일본 요리는 세세한 역할 분담으로 이루어진다. 이러한 업무의 분담이 잘 연계되어 수준 높은 요리를 탄생시킨다. 『일본 요리 기초 기술』은 정통 일식 전문점의 부서별 업무를 순서대로 따라가며 일본 요리의 기초에 대해 체계적으로 해설한다.
도쿄의 유명 일식 전문점 와케토쿠야마의 오너 셰프가 신입부터 조리장에 걸쳐 모든 부서에서 알아두어야 할 기초 기술과 전문 지식, 기본적으로 지녀야 할 태도 및 마음가짐까지 일러주고 있다.
전문 일식 요리사를 꿈꾸는 사람뿐만 아니라 일식의 기초, 나아가 요리의 기본을 알고 싶은 사람이라면 필독해야 할 책. 재료 손질의 기초부터 그릇에 담기까지 자세한 동작 사진과 설명을 통해 전문가의 기술을 내 것으로 만들 수 있다.