서브메뉴
검색
(The) food lab : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!
(The) food lab : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788931455625 13590 : \55000
- 청구기호
- 574.07 제68푸
- 저자명
- J. 켄지 로페즈-알트
- 서명/저자
- (The) food lab : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것! / J. 켄지 로페즈-알트 저 ; 임현수 번역
- 원서명
- [대등표제]더 푸드 랩
- 원서명
- [원표제]The food lab : [better home cooking through science]
- 발행사항
- 서울 : 영진닷컴, 2018
- 형태사항
- 956 p. : 천연색삽화, 도표 ; 29 cm
- 주기사항
- 색인 수록
- 주기사항
- 감수: 송윤형
- 수상주기
- 국제요리 전문가 협회(IACP) 올해의 요리책상 수상, 2016
- 기타저자
- López-Alt, J. Kenji
- 기타저자
- 임현수
- 기타저자
- 로페즈-알트, J. 켄지
- 가격
- \55000
- Control Number
- ansan:91365
- 책소개
-
더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계!
고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다.
왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다.
채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.
