자료유형  

 단행본

ISBN  

9791189198213 03590 : ￦18,000

KDC  

594.04594.019-4

청구기호  

594.04 이65미

저자명  

이용재

서명/저자  

미식 대담 : 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법 / 이용재 지음

발행사항  

서울 : 반비, 2018

형태사항  

411 p. : 채색삽도 ; 21 cm

기타저자  

이용재

가격  

\18000

Control Number  

ansan:90209

책소개  

한국 외식업의 최전선에 선 실무자들이 들려주는 생생한 현장의 이야기!

음식 평론가 이용재가 자신만의 색깔을 지닌 음식과 가게를 지속해온 12인을 만나 다방면의 주제에 대해 나눈 심도 깊은 대화를 기록한 『미식 대담』. 완성도 높은 프렌치 디저트를 선보이는 ‘메종엠오’의 오쓰카 데쓰야 & 이민선 파티시에, 이탈리안 셰프로서의 방법론을 접목시킨 한식 요리로 성공적인 행보를 이어가고 있는 ‘광화문국밥’의 박찬일 셰프, 미슐랭 2스타를 받은 유일한 오너 셰프로서 모던 한식을 선도하고 있는 ‘권숙수’의 권우중 셰프 등 음식의 완성도와 생존의 비결을 함께 논할 수 있는 실무자들, 소비자의 깊은 관심을 끌어내는 매력적인 메뉴와 콘텐츠의 생산자들의 이야기를 만나볼 수 있다.

저자는 사업과 자신의 지향이 담긴 작업을 병행해온 셰프, 파티시에, 바텐더, 주류 브랜드 마케터 등 12인의 실무자들에게 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법을 묻고 실마리를 찾아나간다. 음식 분야 입문 과정부터 요리에 담긴 아이디어와 목표하는 맛을 내기 위한 노하우, 운영 원칙 및 사업 전략, 인력 교육 방식, 다른 분야와의 협업, 좋은 음식과 미래를 향한 고민, 자기계발법, 현 외식업계에 대한 진단을 넘나드는 다양한 주제의 대화를 통해 실용적인 정보부터 외식 문화와 시장에 관한 날카로운 통찰까지 얻을 수 있다.