자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970066066 13590 : \25000

청구기호  

574.752 이74ㅈ

저자명  

이정훈

서명/저자  

(New)제과제빵 실기 : 제과제빵사에서 창업까지!! / 이정훈 ; 윤미숙 ; 복진흥 ; 박규동 ; 손동화 ; 우희섭 ; 이강주 ; 조학래 ; 박강모

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2012

형태사항  

278 p. : 사진 ; 27cm

주기사항  

색인 : p. 277-278

서지주기  

참고문헌 : p. 276

초록/해제  

요약베이커리의 본 고장인 유럽 유학에서 익힌 필자들의 지식, 전문 기업체에서의 실무경험, 이십여년 간의 강의경험을 토대로 제과ㆍ제빵사 실기시험에 대비하고, 나아가 최근 트랜드에 맞는 과자와 빵을 상품화하여 창업 할 수 있도록 자세히 수록한 최신 베이커리의 결정판.

키워드  

제과제빵 실기

기타저자  

이정훈

기타저자  

윤미숙

기타저자  

복진흥

기타저자  

박규동

기타저자  

손동화

기타저자  

우희섭

기타저자  

이강주

기타저자  

조학래

기타저자  

박강모

가격  

\25000

Control Number  

ansan:72000

책소개  

제과제빵사에서 창업까지!『제과제빵 실기』. 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다. 제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였다.