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(New)제과제빵 실기 : 제과제빵사에서 창업까지!!
(New)제과제빵 실기 : 제과제빵사에서 창업까지!!
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788970066066 13590 : \25000
- 청구기호
- 574.752 이74ㅈ
- 저자명
- 이정훈
- 서명/저자
- (New)제과제빵 실기 : 제과제빵사에서 창업까지!! / 이정훈 ; 윤미숙 ; 복진흥 ; 박규동 ; 손동화 ; 우희섭 ; 이강주 ; 조학래 ; 박강모
- 발행사항
- 파주 : 지구문화사, 2012
- 형태사항
- 278 p. : 사진 ; 27cm
- 주기사항
- 색인 : p. 277-278
- 서지주기
- 참고문헌 : p. 276
- 초록/해제
- 요약베이커리의 본 고장인 유럽 유학에서 익힌 필자들의 지식, 전문 기업체에서의 실무경험, 이십여년 간의 강의경험을 토대로 제과ㆍ제빵사 실기시험에 대비하고, 나아가 최근 트랜드에 맞는 과자와 빵을 상품화하여 창업 할 수 있도록 자세히 수록한 최신 베이커리의 결정판.
- 기타저자
- 이정훈
- 기타저자
- 윤미숙
- 기타저자
- 복진흥
- 기타저자
- 박규동
- 기타저자
- 손동화
- 기타저자
- 우희섭
- 기타저자
- 이강주
- 기타저자
- 조학래
- 기타저자
- 박강모
- 가격
- \25000
- Control Number
- ansan:72000
- 책소개
- 제과제빵사에서 창업까지!『제과제빵 실기』. 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다. 제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였다.