008150129s1980        maua                    001  0  eng
■020    ▼a0843621931
■090    ▼a647.94▼bM621c
■1000  ▼aMichael  M.  Coltman▼d1930-
■24510▼aCost  control  for  the  hospitality  industry▼dMichael  M.  Coltman.
■260    ▼aBoston,  Mass.▼bCBI  Pub.  Co.▼cc1980.
■300    ▼axiii,  353  p.  ▼bill.▼c24  cm.
■500    ▼aIncludes  index.
■5050  ▼aCosts  and  decision  making  --  Cost  control  by  budgeting  --  Purchasing  and  inventory  cost  control  --  Food  purchasing,  receiving,  and  inventory  control  --  The  food  cost  percent  --  Evaluating  food  cost  results  --  Beverage  purchasing,  receiving,  and  storeroom  control  --  Beverage  cost  control:  the  bar  --  Introduction  to  labor  cost  control  --  Labor  cost  standards  --  Control  of  other  direct  and  indirect  costs  --  Long-term  investment  cost  control  --  Asset  management.
■650  0▼aHospitality  industry▼xCost  control