자료유형  

 단행본

ISBN  

9788977225633 93570 : \20000

청구기호  

527.54 김13ㅇ

저자명  

김거유,김세헌,김완섭,김철현,남명수,문용일,배인휴,오세종,윤성식,이수원,이원재,전우민,하월규 공저

서명/저자  

(최신)유가공학 = Milk Processing Technology / 김거유 ; 김세헌 ; 김완섭 ; 김철현 ; 남명수 ; 문용일 ; 배인휴 ; 오세종 ; 윤성식 ; 이수원 ; 이원재 ; 전우민 ; 하월규

판사항  

증보개정판

발행사항  

서울 : 유한문화사, 2011.

형태사항  

388 p. ; 26 cm.

일반주제명  

유가공

키워드  

최신 유가 공학

기타저자  

김세헌

기타저자  

김완섭

기타저자  

김철현

기타저자  

남명수

기타저자  

문용일

기타저자  

배인휴

기타저자  

오세종

기타저자  

윤성식

기타저자  

이수원

기타저자  

이원재

기타저자  

전우민

기타저자  

하월규

기타서명  

최신 유가공학

가격  

\20000

Control Number  

ansan:49598

책소개  

본서는 Dairy pro-cessing handbook에 수록된 공정그림을 주로 인용하였으며, 최근의 유가공기술을 반영하여 함께 다룸으로써 유가공기술의 발전과 유가공 분야를 공부하는 데에 도움을 주고자 하였다.



우유는 식품 중 가장 많이 연구된 동물성 식품으로서 어떤 식품보다도 건강에 유익하다는 것이 널리 알려져 왔다. 이러한 우유는 영양학적으로 가장 완전에 가까운 식품으로 인정받아 왔으며, 우유가공 산업은 식품산업 중에서 가장 발달된 가공기술을 이용하여 최고의 위생적인 설비를 사용, 안전한 유제품을 생산하여야 한다.