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목장유가공 : 계획. 시설. 제조. 기본 치즈레시피
목장유가공 : 계획. 시설. 제조. 기본 치즈레시피
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788977225619 93570 : \22000
- 청구기호
- 527.57 마828ㅁ
- 서명/저자
- 목장유가공 : 계획. 시설. 제조. 기본 치즈레시피 / 마크 알브레흐트-자이델 ; 룩 메르츠 지음 ; 정상진 옮김
- 발행사항
- 서울 : 유한문화사, 2009.
- 형태사항
- 322 p. ; 26 cm.+CD-ROM 1매
- 주기사항
- 감수 : 정용삼
- 주기사항
- 권말부록 : 추가적인 유제품 레시피
- 주기사항
- 독일어 원작을 한국어로 번역
- 원저자/원서명
- Die Hofkaserei
- 원저자/원서명
- Marc Albrecht-Seidel /
- 원저자/원서명
- Luc Mertz /
- 기타저자
- 룩 메르츠
- 기타저자
- 정상진
- 가격
- \22000
- Control Number
- ansan:49551
- 책소개
-
이론과 실무에서의 경험을 살려 농가 자체 유가공의 길을 가려는 관심 있는 낙농가들에게 계획에 필요한 경영상의 지침 데이터와 치즈공방을 건립하는 데 필요한 정보들을 제공하고 있는 책이다.
따라서 창업농가들은 이미 입증된 치즈 종류에 대한 수많은 레시피와 제조공정을 알게 되고, 기존 유가공목장들은 이 레시피에서 새로운 치즈 크리에이션을 위한 수없는 영감을 얻게 되고, 전문 상담인들은 현장에서의 상담업무에 필요한 치즈공방 계획에 있어 개괄적인 지식을 얻을 수 있을 것이다.
