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『호텔레스토랑실무』는 필자들의 이 분야 실무경험을 통해 호텔레스토랑의 전문성을 배양하는데 있어 의문점과 궁금한 점을 모두 해소할 수 있도록 핵심사항과 중요사항을 다루고 있다. 또한 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 내용들을 국가가 체계화한 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 한 호텔 및 식음료서비스부문과 관련된 능력단위와 수행준거에 대한 내용들을 함께 다루었다.

필자들의 이 분야 실무경험을 통해 호텔레스토랑의 전문성을 배양하는데 있어 의문점과 궁금한 점을 모두 해소할 수 있도록 핵심사항과 중요사항을 다루고 있다. 또한 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 내용들을 국가가 체계화한 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 한 호텔 및 식음료서비스부문과 관련된 능력단위와 수행준거에 대한 내용들을 함께 다루었다.

Chapter 1. 호텔식음료의 이해

01. 호텔식음료의 일반적 개요

02. 호텔식음료 부문의 기능과 역할

03. 호텔식음료 부문의 중요성

04. 현대 호텔식음료 경영의 경향과 성장요소



Chapter 2. 호텔식음료 부서의 조직과 직무의 이해

01. 호텔식음료 부서 조직의 개요

02. 호텔식음료 부서의 조직도와 조직 형태

03. 호텔식음료 부서의 직책과 직무



Chapter 3. 호텔식당의 개념

01. 호텔식당의 개념

02. 호텔식당의 분류

03. 호텔식사의 종류



Chapter 4. 호텔식당 서비스 실무

01. French Restaurant 서비스 실무

02. Italian Restaurant 서비스 실무

03. Korean Restaurant 서비스 실무

04. Japanese Restaurant 서비스 실무

05. Chinese Restaurant 서비스 실무

06. Buffet Restaurant 서비스 실무

07. Room Service 서비스 실무



Chapter 5. 호텔 주장서비스 실무

01. 음료의 이해

02. 음료의 분류

03. 호텔 주장의 분류



Chapter 6. 와인서비스 실무

01. 와인



Chapter 7. 칵테일서비스 실무

01. 칵테일



Chapter 8. 커피서비스 실무

01. 커피의 이해

02. 로스팅

03. 커피 제조방법

04. 호텔 커피숍 서비스 실무



Chapter 9. 호텔연회관리

01. 호텔연회의 의의와 중요성

02. 호텔연회의 특징

03. 호텔연회의 기능과 효과

04. 호텔연회의 분류와 종류

05. 호텔연회 메뉴

06. 호텔연회서비스 실무

07. 호텔연회 매출의 구성



Chapter 10. 호텔식음료 종사원 접객서비스 실무

01. 호텔식음료 종사원의 기본요건

02. 호텔식음료 접객서비스 실무



Chapter 11. 호텔 주방관리 실무

01. 호텔 주방의 일반적 개요

02. 호텔 주방의 분류



Chapter 12. 호텔식음료 상품관리

01. 호텔식음료 상품의 유형

02. 호텔식음료 상품의 특성

03. 호텔식음료 메뉴관리

04. 호텔 식재료관리 실무



Chapter 13. 호텔식음료서비스 품질관리와 고객만족관리

01. 호텔식음료서비스 품질관리

02. 호텔식음료 고객만족관리

03. 호텔식음료 판매촉진관리



◎ 식음료관리사 출제예상문제