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호텔.레스토랑 메뉴관리론
저자 : 김옥란
출판사 : 백산출판사
출판년 : 2014
ISBN : 9788961835732
책소개
『호텔 레스토랑 메뉴관리론』은 품질뿐 아니라 가격까지도 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 메뉴를 개발하고 관리할 수 있도록 도운 책이다. 이 책은 외식산업에서의 상품이 되는 메뉴의 역할이 더욱 중요하게 여겨지는 때에 메뉴에 대해 연구한 책이다. 메뉴연구, 메뉴해설 총 2부로 구성했다.
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]
목차정보
제1부 메뉴연구
01 메뉴의 개념과 중요성
02 메뉴의 분류
03 메뉴의 계획관리
04 메뉴 디자인
05 메뉴가격 결정
06 메뉴 원가관리
07 메뉴의 분석과 평가
08 메뉴 마케팅
09 메뉴의 순환주기
10 메뉴 소비자의 이해
11 식자재 구매
제2부 메뉴해설
12 양식 메뉴해설
13 한식 메뉴해설
14 중식 메뉴해설
15 일식 메뉴해설
16 이탈리아요리 및 기타 메뉴해설
부 록
참고문헌
01 메뉴의 개념과 중요성
02 메뉴의 분류
03 메뉴의 계획관리
04 메뉴 디자인
05 메뉴가격 결정
06 메뉴 원가관리
07 메뉴의 분석과 평가
08 메뉴 마케팅
09 메뉴의 순환주기
10 메뉴 소비자의 이해
11 식자재 구매
제2부 메뉴해설
12 양식 메뉴해설
13 한식 메뉴해설
14 중식 메뉴해설
15 일식 메뉴해설
16 이탈리아요리 및 기타 메뉴해설
부 록
참고문헌
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]