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전문 조리인을 위한 초밥의 기술. 이론편과 기술편으로 나누어져 있으며, 이론편은 초밥의 어원, 유래와 역사, 초밥 밥에 대한 지식, 초밥 재료와 영양, 어패류의 선도와 구입방법, 초밥과 함께하는 양념에 대해 기술하였고, 기술편은 74가지 방법들을 사진을 통해 제시하였다.

머리말



초밥의 이론 CHAPTER1

초밥의 어원, 유래와 역사

초밥에 대한 지식

초밥재료와 영양

어패류의 선도와 구입에 관하여

초밥과 함게하는 양념



초밥의 기술 CHAPTER2

갑오징어 초밥

갑오징어 나팔꽃

계란, 알 꽃초밥

군함말이 추밥

김 초밥

꽃과 줄기 모양 초밥

꽃 모양 회초밥

꽃봉우리 모양 초밥

나비 모양 김초밥

나비 모양 초밥

남자 얼굴 모양 유부초밥

누드 김초밥

니기리 쇼유(초밥용 간장)

달팽이 모양 초밥

도깨비 김포밥

도깨비 모양 군함말이

도미살 초밥

매화꽃 초밥

매화꽃과 줄기 모양 김초밥

무지개, 달, 별 초밥(1)

무지개, 달, 별 초밥(2)

물고기 모양 초밥

바구니 모양 초밥

복숭아 모양 김초밥

북방조개 꽃초밥

사각대칭 무늬 마끼

사각무늬 초밥(1)

사각무늬 초밥(2)

사각무늬 초밥(3)

산타얼굴 초밥

삶은계란 군함초밥

새우 초밥

새우 물고기 모양 초밥

색의 대칭 김초밥

생선 육각형 꽃초밥

세송이 꽃초밥

세잎 크로바 꽃초밥

손말이 초밥

소느로 쥔 초밥 만들기 테크닉

시계 모양 초밥

양말 모양 초밥

여자 얼굴 모양 초밥

여자아이 얼굴 모양 초밥

연어 장미꽃 초밥

연어알 군함말이

노래 악보 모양 초밥

우산 모양 초밥

잉어 모양 초밥

자동차 모양 김초밥

잠자리 2마리 모양 초밥

잠자리 모양 초밥

장미 모양 초밥

장어 김초밥

종 모양 김초밥

쥐 얼굴 모양 초밥

쥐 모양 김초밥

참치 김초밥

참치 군함말이

촛불 모양 김초밥

캘리포니아 롤

크리스마스 추리 군함말이

태극무늬 김초밥

토끼 모양 초밥

팔랑개비 모양 김포밥

포도송이 모양 군함말이

하트 모양 초밥

하트 모양 김초밥

학 2마리 군함말이

학 모양 꽃초밥

학 모양 군함말이

해바라기 꽃 모양 군함말이

해바라기 꽃초밥

햄말이 초밥

행주초밥(1)

행주초밥(2)

황소 모양 김초밥

흰색 참치살 꽃초밥



참고문헌